A MyHont Café kávézóban harmadik alkalommal megrendezett borkóstolón a Csernus Pincészet mutatta be borait. A Csernus Károly vezette ipolynyéki családi vállalkozás több tekintetben is a sikeres Ipoly-menti borászok közé tartozik.
„Családi vállalkozásunk kis mennyiségű bort készít, ugyanakkor törekszünk ezek minőségét fokozni. Mintegy 14 fajta bort készítünk. Évi termelésünk jelenleg ötezer palack. Ezek közt több limitált, pár darabos palackozott borfajta is található – vázolta fel a Felvidék.ma kérdésére a családi vállalkozás vezetője. Hozzátette: egyedi borokat készítenek, ezek közt vannak az Ipoly mentén őshonos fajták is, mint például fehér burgundi, az olaszrizling. Mindamellett a napjainkban divatos fajták is megjelennek, ilyen a Sauvignon Blanc vagy a Chardonnay. „Környékünkön nagyon jól megtalálta a helyét a peszeki leányka. A regionális szőlőfajta savakban gazdag, karakteres üde borokat ad” – tette hozzá Csernus Károly.
A pincészet különlegessége, hogy a borkészítés során nem használnak kémiai szereket. Mint mondta, természetes úton hagyják kifejlődni a bort. Jó minőségű termésből beavatkozás nélkül készítik el palackozott boraikat. Kifejtette, hogy minimális mértékben nyúlnak a borokhoz, időt és teret hagynak a fejlődéshez, mert a bor így mutatja meg az igazi szépségét.
A pincészet csupán helyben termesztett szőlőt használt fel. Hosszas előkészületek után 2014-ben kapták meg a Honti Termék védjegyet. „Lényegét tekintve a mi boraink csak olyan szőlőből készülhetnek, amelyek az ipolynyéki területről származnak. Így őrizzük meg Ipolynyék s vele együtt Hont megye ízeit, fajtáit. Ezzel tudjuk leginkább képviselni szülőföldünket” – magyarázta a pincészet vezetője.
A család már hosszú évszázadok óta foglalkozik szőlőtermesztéssel és borkészítéssel. Az elődök tevékenységét bizonyítja a pincészet címere, amelyet 1652-ben kaptak I. Lipót császártól. A szakértelemről és a minőségről tanúskodik az a tény is, hogy február 6-i eseményt nagy érdeklődés övezte.
Mint Csernus Károly megjegyezte, állami támogatás híján a pincészetet csupán önerőből tartják fel. Némi segítséget nyújtanak az uniós pályázatok, ahonnan különböző pincebővítési, valamint szőlőtermesztést segítő támogatások szerezhetők. „Egy ilyen pályázatnak köszönhetően dolgozunk a pince bővítésén. Ezáltal növekszik a kapacitásunk, és kiszolgáló helyiségekkel is bővül a létesítményünk. Mindez a vendégek kényelmét szolgálja majd” – tájékoztatta a Felvidék.ma-t.
Ipolynyék már a középkorban is szőlőtermesztéséről és borászatáról volt ismer. Az egri káptalanhoz tartozó földeken az egyház számára készítették a finom nedűt. A török hódoltság idején az egri pasa is szívesen kóstolta meg az ipolynyéki borokat. A vulkanikus talaj savakban gazdag, ez kedvezően hat a szőlőtermesztésre. Ehhez hozzájárul még a terület különleges mikroklímája. A községben jelenleg is számtalan borászat és pincészet működik, a kis családi vállalkozásoktól az ipari termelésig terjedően. Ennek köszönhetően vált a közel másfél ezer lakosú település az Ipoly mente egyik borászati központjává.
Pásztor Péter, Felvidék.ma
a szerző felvételei
{iarelatednews articleid=”51039,41471,41264″}
