Az egyik legismertebb és legelismertebb kézműves sorfőzde immár több mint 15 éve működik Rozsnyón. Ott jártunkkor Agneszka Lopata, lengyel sörfőző mesternő volt a vendégük, aki aznap füstös sört főzött. Kovács László ügyvezető igazgató mutatta be az üzemet.
Ki ne ismerné a folyékony kenyeret. Az emberek régtől főznek sört. Nálunk is nagy hagyománya van a sörfőzének.
„A kézműves sörfőzdék termékei főleg a minőségről szólnak és nem a mennyiségről. Többnyire drágábbak, mint a klasszikus sörök, de fontos bennük keresbni a sztorit, hogy hogyan születtek és a gazdag ízvilágot.”
Kovács Lászlóval, a rozsnyói Kaltenecker ügyvezető igazgatójával, a Szlovákiai Kisüzemi Sörfőzdék Egyesületének alelnökével beszélgettünk a rozsnyói kézműves sörfőzdéről, söreikről, tevékenységükről és fesztiváljaikról.
Miért pont a sörfőzést választották vállalkozásuknak?
– Csehszlovákia és Szlovákia is nagy sörfőző múlttal rendelkezik. 1918-ban több mint 1000 sörfőzde volt a területén. Majd a rendszerváltás után újra kellett kezdeni ezt a tevékenységet, mivel csak egyetlen egy sörfőzde maradt életben, az U Fleku Prágában. Akkor úgy tekintettünk erre a helyzetre, hogy ez egy új vállalkozási lehetőség, és felújítottuk a sörfőzés hagyományát a mi környékünkön.
Mikorra tehető a rozsnyói sörfőzde kezdete?
– 1997-ben nyitottuk meg kisüzemi sörfőzdénket, évi 1000 hektoliteres kapacitással. Fő célunk az volt, hogy sörkülönlegességeket hozzunk a piacra. Ez sikerült. Kínálatunkat a 16 év alatt folyamatosan bővítettük, így mára 22 típusú sört gyártunk le évente. Minden évben szükséges legalább 1-2 típussal bővíteni, ugyanis változik az igény, és mi is aktuálisan alkalmazkodunk a piaci kereslethez.
A sörfőzde mellé utólagosan létrehoztunk egy éttermet is.
Kitől tanulták a sörfőzés mesterségét?
– A sört szakemberek főzik. Mi is egy tapasztalt sörfőző mestert fogadtunk. Ezen kívül jártunk külföldre is tanulni, főleg Németországba, hogy a söreink jó minőségűek legyenek. A kézműves sörfőzdéknek mindig az a célja, hogy különleges söröket hozzanak a piacra, melyeknek nagyon jó minőségűeknek kell lenniük.
Ezekhez a jó minőségű sörökhöz milyen alapanyag szükséges? Honnan szerzik be?
– Igazából három alapanyag kell hozzá. A víz, a maláta és a komló. A vizet a Szlovák Karsztból nyerjük, mely itt található tőlünk öt kilométerre. A világos malátákat szlovák gyártóktól, míg a különleges malátákat Németországból szerezzük be. Komlót több helyről használunk. Van, hogy cseh komlót, német vagy akár amerikai komlót használunk, attól függ, hogy milyen típusú sört készítünk éppen és milyen típusú komló van hozzá előírva.
Hány embert foglalkoztatnak?
– Tavaly nyitottuk meg az új sörfőzdénket, melyben tizenegyen dolgoznak. A régi sörfőzőben pedig egy sörfőző mester dolgozik. Most már évente 15 ezer hektoliter sört tudunk előállítani.
A krízis után és az adótörvény változtatása mellett is tudtak fejleszteni? Nem viselték meg ezek a negatív változások a vállalkozást?
– Hál’ Istennek annyira nem, hogy ne tudtunk volna előrehaladni és növekedni. Ezen tényezők mellett tudni kell, hogy a sör fogyasztása nem csak Szlovákiában, de európai viszonylatban is csökken, viszont a kisüzemi, kézműves sör fogyasztása növekszik. A igények szüntelen változnak, melyekhez mi alkalmazkodunk. Az ágazat fejlődik, köszönhetőleg főleg a közép korosztály igényének, akik az érdekes, akár drágább söröket keresik.
Különböző fesztiválokon, versenyeken mérettetnek meg söreik és saját sörfőző versennyel is rendeznek. Milyen sikereket tudtak elérni?
– Járunk különböző nemzetközi sörfőző versenyekre. A világ legjobb 500 söre közé lettünk besorolva. Közép Európán belül nagyon keresettek vagyunk. Szlovákia mellett söreink elérhetőek Magyarországon, főleg Budapest, Csehországban, Prágában.
Minden évben saját nemzetközi sörfőző versenyt szervezünk, ahol több mint 200 típusú sört versenyeztetnek. Idén immár ötödik alkalommal rendezzük meg. Közép Európán belül ez a legnagyobb sörfőző verseny. Ez igazából egy sör fesztivál. Több ezer ember látogat ide sörözni. Mindemellett lezajlik a verseny is, ahol nemzetközi zsűri kóstolja a benevezett söröket. A versenyben 14 kategória van. A lényege a Grand Champion, amikor is az abszolút győztes jogot kap rá, hogy a Kaltenecker sörfőzdében 20 hl mennyiségben lefőzze nyertes sörét. Az első két alkalommal lengyel győztes volt, tavaly pedig Kiss Tamás Budapestről nyert a No limit típusú sörével.
Az idei versenyt Rozsnyón májusban tartják. A Starfest 2013 programját ITT>>olvashatják.
Beke Beáta, Felvidék.ma
A képriport a sörfőzőről Képgalériánkban itt>>> érhető el.
