Bátorkeszin van egy pékség a főtéren, a Noszkai családé. A família a boldog békeidők óta birtokolja azt a titkos receptet, melynek alapján a mai napig sütik a kenyerüket – azt is, amelyik hétvégén a Tatán megrendezett Országos Gasztronómiai Bajnokság aranyérmese lett más termékeikkel együtt. Riportunkban a pékdinasztia tagjait faggattuk a Noszkai-titokról.
Noszkai Lajos lánya, Ágnes nyilatkozik nekünk, aki büszkén mondja, nagy-, déd-, ük- és szépapja is pékmester volt. A titkos recept, amelyet a családja őriz, 1880-tól datálódik, amikor a család felmenője megalapította a pékséget Bátorkeszin. „Az 1880-as évekre visszavezethető, kovásszal készült kenyér receptje gyakorlatilag a mai napig ugyanaz. Persze a pékséget korszerűsíteni kellett az évtizedek során, de a tradicionális vonal megmaradt, a recept ugyanaz” – ezt már Noszkai Zoltán, Ágnes nagybátyja magyarázza, aki bátyjával közösen vezeti a pékséget.
A pékdinasztiát a történelem viharai sem kerülték el: a háború után a családtól elkobozták a pékséget, amelyben a mai tulajdonosok, a Noszkai fivérek nagypapája állami alkalmazottként dolgozott, tulajdonképpen a saját pékségében. A rendszerváltás után adódott az alkalom, hogy fia megvásárolja a pékséget. Feleségével elindították a vállalkozást, melyet idővel két fiuk vett át és vezeti a mai napig – nagyjából húsz éve.
Fotó: Noszkai család
A márciusi első hétvégén zajló országos bajnokságon a Noszkai pékséget Lajos két lánya, Ágnes és Lilla képviselték. A Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetségen belül 19. alkalommal rendezték meg a „Farsang Kupa” gasztronómiai versenyt szakács, cukrász, felszolgáló és pék szakmákban. A látványos gasztronómiai verseny már évek óta Magyarország rangos versenyei közé tartozik, a versenyzők egy része világversenyeken is eredményesen mérettette meg magát.
Ágnes beszámolója szerint a versenyre termékeik zömét vitték: omlós, nyújtott és leveles tésztákat, kelt tésztákat, rozskenyeret, parasztkenyeret, fehér és barna csokival leöntött croissant-t, csokis csigát, réteseket, joghurtos batyut, pogácsákat, brióst – minden termékükből igyekeztek válogatni. Ezen termékek összességét díjazták aranyéremmel a termékek külalakja, illata, íze, héja és bélzete alapján. Felvidékről a pék kategóriában egyedül vettek részt.
Fotó: Noszkai család
Mint kiderült, a versenyre nem készültek külön termékekkel. „Az éjszakai sütésből válogattuk ki spontán a versenyre vitt termékeket” – mondta el Ágnes, aki hozzátette, a szombat reggeli komáromi piacon ugyanazt a terméket kapta meg a vásárlójuk, amit aznap aranyéremmel díjaztak a tatai versenyen. „Semmit nem változtattunk a receptjeinken, ugyanis arra voltunk kíváncsiak, hogy milyen visszacsatolás érkezik a termékeinkre, mi az, amin esetleg változtatni lehet vagy javítani kell” – részletezte.
A versenybírák a Noszkai-termékek kapcsán pozitívumként emelték ki, hogy a pékség a régi, tradicionális vonalat képviseli, termékeik finomak, kidolgozottak, a tészták struktúrája megfelelő, gazdagon töltöttek. Ágnes kicsit szabadkozva mondta, hogy bár a versenyen a testvérével képviselték a pékséget, de az elismerés és a vele járó dicsőség édesapját és nagybátyját illeti. „Ők a díj átvételekor is a pékségben dolgoztak, ahogy mindennap, ők tényleg a pékségnek élnek” – húzta alá.
A család által 145 éve féltve őrzött receptet ugyan nem ismertük meg, de Noszkai Zoltán megnyugtatott: „nincs más titok: csak a szív és a lélek, szívvel és lélekkel készülnek a kenyereink.”
Szalai Erika/Felvidék.ma
