Néhány hete jelent meg a Vassfazék gasztrooldal szerkesztőjeként ismertté vált Mocsonokyné Vass Laura szakácskönyve Csallóköz ízei a Vassfazékban címmel. A keménykötésű, könnyen áttekinthető szakácskönyv mintegy száz oldalon félszáz receptet tartalmaz, a szerző saját készítésű ételfotóival.
A fotók és receptek kellemes összhangja a szerzőt, a könyv letisztult, klasszikus megjelenése a szerkesztőt, Németh Árpádot dicséri. A somorjai Wanted Design gondozásában megjelent kötet a Bethlen Gábor Alap és az Ekelért Jótékonysági Alap támogatásával készült.
Európa legnagyobb szárazföldi szigetét a legenda szerint tündérek lakták. Ha a legenda nem is, az viszont tény, hogy a folyók által szegélyezett kiterjedt szárazföld a mai napig termékeny talajának köszönhetően ásványi anyagokban és természeti kincsekben gazdag.
A szerző kiemelten hangsúlyozza, hogy az „Aranykert” kiváló alapanyagainak felhasználásával készülnek ételei: a Csallóközben termett haszonnövények, háztáji termékek igazán minőségi alapanyagok a főzéshez.
A könyv megjelenésének is éppen ez a célja: tudatosítani és minél szélesebb körben népszerűsíteni az itt megtermett alapanyagok felhasználását.
Fotó: Vass Laura
Vass Laura receptjei tehát a tájhoz kötődnek. A hagyományos csallóközi ételek között, mint a kocsonya vagy a ludaskása, megjelennek újragondolt klasszikus receptek is. A pácolt sertésszeletek mellé köretnek rizses lecsót kínál, de a megszokott sült tarja mellé tálalt párolt káposztát szőlővel és almával bolondítja meg. Az egészen hétköznapi levesek zamatos ízt kapnak a kacsazsíron megfuttatott zöldségektől, ínycsiklandozó levesbetétektől, mint az angyalbakancs vagy a kolbászmorzsa.
A spanyolmadár történetével is megismerkedhet az olvasó, amely se nem spanyol, se nem madár – derül ki a könyvből.
A Felvidéken is elterjedt és közkedvelt, a Csallóközre igen jellemző párosítás, a székelykáposzta knédlivel is bekerült a receptek közé az étel eredettörténetével együtt. A szakácskönyv képzelt régi, polgári ünnepi asztalára töltött galamb kerül, mely asztal elmaradhatatlan desszertje a hájas sütemény, legyen szó csallóközi lakodalomról, vagy más nagyobb ünnepi alkalomról.
A kötetben helyet kapott a befőzés is: megismerkedhetünk a birsalmasajt készítésével, az antioxidánsokban rendkívül gazdag bodzabogyó lekvár befőzésével és többek között a levendula szörp receptje is megtalálható benne.
Egy csallóközi ízeket ígérő szakácskönyvből nem hiányozhat természetesen a töpörtyűs pogácsa receptje, vagy épp a kemencében sült, kovásszal készített házi kenyér sem. A kötetben fellelhető maga a kovász készítésének módja is, valamint – kemence híján – a kenyér sütőben való készítésének receptje is.
Ahogy maga a szerző, Mocsonokyné Vass Laura fogalmaz a könyv ajánlójában, e kiadvány „magán viseli a csallóközi, felvidéki konyha sajátosságait nemcsak az ételek elkészítésében, hanem családi, történelmi, irodalmi megközelítésben is”. A régi polgári hangulatot megidéző recepteket a szerző saját fotóin megelevenedő családi ereklyéi teszik igazán különlegessé: herendi tálak, leheletfinom porceláncsészék, a nagymama féltve elásott ezüst cukortartója, iniciálékkal hímzett abroszok, ezüst szalvétagyűrűk… egy „adag világbéke” zaklatott világunkban.
Fotó: Vass Laura
A Csallóköz ízei a Vassfazékban című szakácskönyv 15 euróért megvásárolható a Madách könyvesboltban Komáromban, illetve kedvezményes áron az ételkóstolóval egybekötött könyvbemutatón január 26-án délután három órakor a komáromi Csemadok-székházban. A szerzővel Bárány János újságíró beszélget. A rendezvény ingyenes, mindenkit szeretettel várnak.
