Már javában benne járunk a farsangi időszakban. A háromkirályok és a hamvazószerda közötti napok többnyire a bálokról, a szórakozásról, valamint a közösségépítő alkalmakról szólnak. Mindez azonban elképzelhetetlen finom étkek nélkül.
A rezgős kocsonya, vagy a fánkok különféle változatai nélkül elképzelhetetlenek ezek a napok. Legyen szó családi körben eltöltött hétköznapokról, baráti társaságban való hétvégi szórakozásról, az asztalon felszolgálásra kerülnek ennek az időszaknak a hagyományos étkei is.
Felvidék-szerte nagyon kedvelt a farsangi fánk, más néven szalagos fánk, avagy pampuska. Ugyanakkor igen népszerű a csörögefánk, melyet a számos helyen herőkeként ismernek. A kocsonya is igen szívesen fogyasztott étel ebben az időszakban.
Egyes településeken közösségformáló alkalmakat is szerveznek e különös állagú finomság köré.
Nagy Zsófia ipolynagyfalusi gasztronómus recepttárában a hagyományos, elődeink által előszeretettel alkalmazottak mellett számos újragondolt recept is megtalálható.
Az alábbiakban a Felvidék.ma olvasóinak állított össze egy csokorra valót a farsangi étkekből.
Házi kocsonya
Hozzávalók: 4 kg bőrös, csontos disznórész (füstölt), 3 kg füstölt comb, csülök, 2 evőkanál szemes bors, 3 hagyma, 3 sárgarépa, 4 fehérrépa, 4 fej fokhagyma, kb. 7 l víz, só ízlés szerint.
Házi kocsonya (Fotó: Nagy Zsófia)
Az alaposan megtisztított hozzávalókat nagy lábasba rakjuk, és felöntjük annyi hideg vízzel, hogy jól ellepje. Főzni kezdjük, lassan forraljuk, időnként leszedjük a habját. Belerakjuk a zöldségeket, a borsot.
Amikor a zöldségek megfőttek, kiszedjük őket. Nagyon lassú tűzön 4-5 órán keresztül, éppen csak gyöngyözve főzzük. A megfőtt húsokat, bőröket tányérokba osztjuk, majd rámerjük a levet. Hideg helyen hagyjuk dermedni.
Tipp: Aki szereti, megszórhatja a tetejét pirospaprikával, borssal, apróra vagdalt fokhagymával.
Kókuszos fánk
Hozzávalók: 15 dkg vaj, 8 dkg porcukor, 4 tojás, 10 dkg kókuszreszelék, csipetnyi só, 1 csomag sütőpor, 12 dkg liszt, olaj a sütéshez. A díszítéshez: 1 dl víz, 10 dkg cukor, 10 dkg kókusz.
Kókuszos fánk (Fotó: Nagy Zsófia)
A vajat a cukorral és a tojásokkal felhabosítjuk. Hozzáadjuk a sót, a sütőporral vegyített lisztet, jól elkeverjük, aztán 15 percig pihentetjük. A tésztát evő- vagy fagylaltoskanál segítségével forró olajba szaggatjuk, s aranybarnára sütjük.
A díszítéshez a vizet összeforraljuk a cukorral, majd kihűtjük. A fánkokat egy pillanatra a cukorszirupba mártjuk, utána kókuszreszelékbe forgatjuk.
Juhtúrós csörögefánk
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 15 dkg juhtúró, 5 tojás sárgája, 1 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt kömény, 1,5 dl tejföl, olaj a sütéshez.
Juhtúrós csörögefánk (Fotó: Nagy Zsófia)
A lisztet, sót, köményt, s a juhtúrót elkeverjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, és annyi tejfölt, hogy kemény, de jól nyújtható tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk. Derelyemetszővel tetszés szerinti csíkokra vágjuk, majd bő forró olajban kisütjük.
Diós-almás fánk
Hozzávalók: 1,5 dl víz, csipetnyi só, 13 dkg vaj, 12 dkg liszt, 4 tojás. Almás krém: 2 alma, 3 dl almalé, 5 dkg cukor, 1 csomag vaníliás pudingpor, 3 dl hideg habtejszín habbá verve, 1 teáskanál zselatin. Diós hab: 4 dl hideg habtejszín habbá verve, 1 evőkanál porcukor, 1 csomag habfixáló, 10 dkg darált dió, 1 citrom reszelt héja.
Diós-almás fánk (Fotó: Nagy Zsófia)
Lábasban forrásig hevítjük a vizet, vajat, sót, majd hozzákeverjük a lisztet. Közepes lángon 1 percig főzzük folyamatos kevergetés közben. Utána levesszük a tűzről. Amikor langyosra hűlt, alaposan összedolgozzuk a tojásokkal. Csillagcsöves nyomózsákból sütőpapírral fedett tepsire halmokat nyomunk belőle. 190 °C-ra előmelegített sütőben megsütjük.
Az almát meghámozzuk, lereszeljük, összeforraljuk a cukorral, a 2 dl almalével, és besűrítjük az 1 dl almalében elkevert pudingporral. Amikor kihűlt, hozzáforgatjuk a tejszínhabot és a 2 evőkanál vízben megduzzasztott, majd forróra melegített zselatint. Csillagcsöves nyomózsákba töltjük.
A diós habkrém hozzávalóit óvatosan összeforgatjuk, s ezt is nyomózsákba töltjük. A kihűlt fánkokat félbevágjuk, mindegyikbe nyomunk az almás, majd diós krémből, és rátesszük a kalapjukat.
Diópudingos fánk
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 5 dkg darált dió, csipetnyi só, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 citrom reszelt héja, 6 dkg vaj, 5 tojássárgája, 2,5 dl tej, 8 dkg cukor, 4 dkg élesztő, olaj a sütéshez. Töltelék: 4 dl tej, 5 dkg cukor, 10 dkg darált dió, 1 csomag vaníliás pudingpor, fél citrom reszelt héja.
Diópudingos fánk (Fotó: Nagy Zsófia)
A vajat elmorzsoljuk a liszttel, darált dióval, sóval, fahéjjal, citromhéjjal. Hozzáadjuk a langyos cukros tejben felfuttatott élesztőt, és a tojássárgájával együtt sima, lágy tésztává dagasztjuk. Letakarva a duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát 2-3 cm vastagságúra nyújtjuk, kiszaggatjuk; a fánkokat konyharuhával letakarjuk, 15-20 percig kelesztjük, majd forró olajban aranybarnára sütjük.
3 dl tejet a cukorral, dióval és citromhéjjal együtt felforralunk, majd besűrítjük az 1 dl tejben elkevert pudingporral. A kihűlt pudingot sima csöves nyomózsák segítségével a fánkokba nyomjuk. Porcukorral meghintve tálaljuk.
Almás fánk almaszósszal
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 1 teáskanál őrölt fahéj, csipetnyi só, 3dkg élesztő, 1 citrom reszelt héja, 5 dkg vaj, 2 alma, 2 tojássárgája, 2 dl tej, 5 dkg cukor, olaj a sütéshez. Szósz: 3 dl almalé, 5 dkg cukor, 1 alma, 1 citrom leve és reszelt héja, 1 teáskanál őrölt fahéj, fél csomag vaníliás pudingpor.
Almás fánk almaszósszal (Fotó: Nagy Zsófia)
A vajat elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a sót, a citrom reszelt héját, a tojássárgáját, a langyos cukros tejben felfuttatott élesztőt. Lágy tésztává dagasztjuk, végül belekeverjük a meghámozott, apróra felkockázott almát. Letakarva 20 percig kelesztjük. Lisztezett munkalapon 2 cm vastagságúra nyújtjuk, majd 5-6 cm átmérőjű karikákra szaggatjuk. A fánkokat közepesen forró olajban aranybarnára sütjük.
A 2,5 dl almalevet összeforraljuk a cukorral, a meghámozott és lereszelt almával, a fahéjjal, a citrom levével és reszelt héjával, majd besűrítjük a fél dl almalében elkevert pudingporral.
Melegen vagy hidegen szolgáljuk fel a fánk mellé.
