A nyitrai Szlovák Mezőgazdasági Egyetem Élelmezési és Biotechnológia Karának professzorai széles körű kutatást végeztek az ehető virágokkal kapcsolatosan és megállapították, hogy ezek alkalmazása a gasztronómiában nem újkeletű. Történelmi feljegyzések igazolják, hogy sokat közülük már elődeink is ismertek és felhasználták azokat a sütés, főzés során. Eva Ivanišová, az egyetem szakasszisztense szerint Szlovákia területén mintegy nyolcszáz ehető virágot tartanak számon, a gyógyászatban pedig százötvenet alkalmaznak.
Az esztétikai látványon kívül ezek a virágok több, egészségre hasznos tápanyaggal gazdagítják az ételeket, így C- és B-vitaminnal, olyan ásványi anyagokkal, mint a cink, a magnézium, a kalcium. Az ehető virágokban ráadásul koncentráltan megtalálhatók azok az antioxidánsok, amelyek megvédik sejtjeinket az oxidációs stressztől.
A szakember ismertetésében elmondta, hogy az ehető virágok már február végén, március elején megjelennek a természetben, ezek először az ibolyák és a százszorszépek.
“Virágaiknak gyógyító és gyulladásgátló hatásuk van, valamint köhögésgátlók. A százszorszépek íze a mogyoróra hasonlít, az ibolyák pedig az ételeknek egzotikus ízt adnak. Ugyanakkor sok vasat tartalmaznak, ezért a téli időszak után a vérszegény embereknek különösen ajánlatosak” – sorolta Eva Ivanišová.
Tavasz kezdetével nyílik az orgona, a kankalin és az árvácska. Ezek megfázás esetén segíthetnek. Májustól virágzik a fehér akác, a gesztenye és a lóhere. Figyelemre méltó a kisvirágú bársonyvirág, amely kiválóan hat a veseműködésre, az emésztésre és rákellenes hatása is van. Néhány országban a pékek vizes illetve tejes oldatot készítenek a virágból és azt adagolják a péksütemények és kenyér tésztájához.
“A legújabb kutatások igazolták, hogy a virág szirmai szintén segítenek a depresszió és a melankólia gyógyításában” – jegyezte meg a szakember.
A nyitrai kutatók főleg az ibolyák, a rózsa, a mályva, a búzavirág vizsgálatával foglalkoznak. Ezeket felhasználják a különféle teakeverékek, cukorkaféleségek, édességek, szárazsütemények, kekszek és italok készítésében. Eva Ivanišová azonban felhívja a figyelmet, hogy a természetben több mérgező növény és virág is jelen van, ezért aki ezeket teljes bizonyossággal nem ismeri, azoknak nem ajánlatos gyűjtésük.
“Alapvetően érvényes az a megállapítás, hogy csak azokat a virágokat, növényeket gyűjtsük, amelyeket biztonságosan ismerünk, mert ellenkező esetben használatuk mérgezéshez is vezethet” – zárta a szakember.
(BM/Felvidék.ma/Teraz.sk)
