A karácsonyi készülődés elengedhetetlen része a mézeskalács készítése. A finom ropogós, mívesen díszített édesség jellemzően ínycsiklandozó fűszeres illatával a karácsonyi hangulat részévé vált. Ahány ház annyiféle recept, nagyban különbözik a díszítése is. Ami összeköti mindezt, az a hagyományok ápolása, nosztalgikus emlékek, a karácsony miliője.
A mézeskalács igen sokszínű sütemény. Alakja, íze, díszítése nagyban különbözik. A fő hozzávalók a liszt, a méz, a tojás és a fűszerek. Készítése komoly hagyományokkal bír.
Egykoron az isteneknek felajánlott eledel volt, később ajandéktárgy, vásárfia, a szerelmesek ajándéka lett.
A mézeskalács-készítés elismert szakma, mely sok odafigyelést és gyakorlást igényel. A díszítés igen széles skálán mozog, az egyszerű alapdíszítéstől népművészeti elemeket feldolgozó díszítésig bezáróan.
Térségünkben már a középkor óta készítenek ilyen süteményt.
„Alapjában véve kétféle süteményről beszélhetünk, ez a mézespuszedli és a mézeskalács” – mesélte a Felvidék.ma-nak a kiskeszi Margala Margit mézeskalács- és dzsemkészítő kézműves. Mint hozzátette, az alapanyagok ugyanazok, ám a puszedli nem tartós sütemény, ellenben a mézeskalács akár több hét múlva is fogyasztható.
(Fotó: Pásztor Péter/Felvidék.ma)
A mézeskalács készítők számos recept közül választhatnak. Akadnak olyan receptek, melyek alapján elkészített mézeskalács azonnal fogyasztható, más recept szerint sütötteknek pedig idő kell a megpuhuláshoz.
Minden cukrász az évek során maga keresi, kutatja a számára legmegfelelőbb receptet
– állítja a kiskeszi kézműves.
Sokan úgy gondolják, hogy a mézeskalács csupán a karácsonyi időszak süteménye. Igaz, hogy az egyik legnépszerűbb süteménye az adventnek, azonban a vásárok, esküvők, illetve egyéb jelentősebb családi alkalmakkor is megjelenik a mézeskalács.
Mint Margal Margit portálunknak elmondta: napjainkban nagy divatja van az esküvői vendégasztal díszeként a mézeskalácsnak. Általában szív, esetleg madárka alakú, élénk színezetű mázas kalácsok készülnek ilyenkor.
Margal Margit alkotásai az ipolysági adventi kézműves piacon (Fotó: Pásztor Péter/Felvidék.ma)
A karácsony alkalmával az ünnephez kötődő alakok jelennek meg, fenyőfa, házikó, Mikulás, csillag, üstökös. Díszítésként leggyakrabban a tojáshabbal mintákat írnak a megsült kalácsba. Ugyanakkor ismertek a karácsonyi színeket tükröző mázzal is bevont változatok.
Igazi művészi remekek a mézeskalácsházikók. Egyes kézművesek akár egy kész kis falut hoznak össze belőle a szentestére. Alternatív adventi koszorúkat is készíthetünk mézeskalácsból, ahogyan divatja van a mézeskalács gyertyatartónak is. Ezek már remekművek, olyan alkotások, melyek akár hosszabb ideig is lakásunk, szobánk meghitt díszei lehetnek.
A sokszínű mézeskalács magával ragad a meseszerű miliőjével. Illatával, formájával és díszítésével harmóniát és nyugalmat áraszt, emelve a karácsony meghitt hangulatát.
Még nem késő, elkészíthetjük a saját kis mézeskalácsunkat. Receptválaszték van bőven.
