„A természet számomra a tökéletesség. A természet az ember nélkül képes létezni, de az ember a természet nélkül nem. Minden élőlény sajátossága, hogy biológiai egyensúlyra törekszik. Ezt az egyensúlyt azonban sokszor pont mi, emberek borítjuk fel, még akkor is, ha nekünk ez létkérdés, hiszen életünk múlhat rajta. Abban a korszakban, amikor az ember elkezdett földet művelni, elkezdte megbolygatni ezt az egyensúlyt” – az ebedi születésű Góra Róbert mérnök gondolatai ezek, aki az ipolyszalkai Gastrofarm feldolgozó üzem létrehozója, működtetője.
Kérésemre, hogy mutassa be ezt a reményt keltő biogazdaságot, az üzemvezető a következő ismereteket adta:„az üzem a szalkai mezőgazdasági szövetkezet jogutódja, ahol a főiskola elvégzése óta dolgozom. A vágóhíd 2018 óta üzemel, 12 alkalmazottal. Uniós támogatással épült. A NATURALIS állami szervként jegyzett biotermesztést rendszeresen ellenőrzik, mintát vesznek, amit kivizsgálnak. Kizárt a csalás lehetősége. Összesen 1200 hektáron gazdálkodunk, ebből kb.700 hektáron biogazdálkodás folyik. Vannak eladásra termelt növényeink is, mint a repce, a búza. Az állatállományunk 1000 darab mangalicából és 250 tehénből áll.”
A kérdésünkre, miszerint miért éppen a mangalica és a Galloway marha fajtákat kezdték el tenyészteni a következőket mondta: A mangalica a korábban őshonos bakonyi és szalontai fajták, a birtokosok által beszerzett mangalitza és a vaddisznó keveredéséből jött létre. A lakosság körében egyre népszerűbb lett ez a zsírsertés fajta, amely egykor eljutott az ország minden részébe, és teljesen átalakította a sertésállományt. A bakonyi sertés az 1840-es évek közepére teljesen eltűnt.
A hagyományos magyar különlegességek, mint például a téli szalámi, vagy a csabai kolbász az eredeti recept szerint mangalicahúsból készültek. A második világháború után visszaesett a mangalicatenyésztés. Az utóbbi időben azonban a húsa igen keresett, főleg az ínyencek körében. A Galloway fajta marhát Skócia délnyugati részén kezdték tenyészteni, a szigetország legősibb szarvasmarha fajtája – folytatta a szakember.
Mint hozzátette, a fajták értéke, hogy nehéz hegyi körülmények között is rendkívül jól megél, hazai viszonyainkhoz ugyancsak tökéletesen alkalmazkodott. Húsminősége kiemelt minőségű, egyedi vadas jellegű, az igényes fogyasztó most kezdi felfedezni.
Az Aberdeen Angus fajta tartása alapvetően legelőhöz kötött. A húsa puha, zamatos, szaftos, tápláló és márványozott, a legjobb a világon. Kiváló minőségű, jó húskihozatalú – mondta el az üzemvezető a legfontosabb információkat termékeikről.
A területen visszatértek a földek hagyományos módon történő megművelésére. Kizárták a kémiai anyagok használatát a termőföldeken, és az állatoknak nem adnak növekedési hormonokat, és felesleges gyógyszereket sem. Így tudják garantálni termékeik 100 százalékos tisztaságát, vegyszerek, antibiotikumok nélkül.
Tőkehús készítményeiket egyelőre a Metróban és a farmon árusítják saját boltjukban, megrendeléseket ugyancsak felvesznek, de tárgyalásokat folytatnak pozsonyi és prágai boltokkal is.
