Közép-Európa egyik legnívósabb termelői pálinkafőzőjét nyitotta meg az elmúlt hetekben a Nádszegi Sándor Pálinkafőző kft. (Pálenica Sándor – Trstice s.r.o.). Maga a pálinkafőző nádszegi festői környezetben, az erdő mellett található a Kis-Duna ága közelében. A főzde az ügyfeleket barátságos és meghitt, családias környezetben várja.
Az alkalmazott technológia egyedi a felvidéki pálinkafőzdék sorában. A pálinkafőzdében modern egylépcsős, aromatornyos technológiával készül a pálinka, ennek köszönhetően egészséges,kiváló minőségű párlat készül, ami kihozza a cefre maximális alkoholhozamát.
„A minőségi pálinka egyik alapvető feltétele maga a szakszerű főzőberendezés, ezen múlik ugyanis, hogy milyen minőségben nyerjük ki a párlatot. Ezen áll, hogy miként kerül át az íz, az aroma és a zamat a párlatba, ugyanakkor a jó főző a mennyiségi kihozatalt is növeli. Az egyenletes és kíméletes főzéssel elérjük, hogy a cefre illó és illékony anyagait a megfelelő minőségben tudjuk átvinni a párlatba. Mi ezt az elektromos áram segítségével szabályozzuk” – magyarázta a Felvidék.ma-nak Sándor László főzőmester.
Mint hozzátette:
„a jó pálinka alapja a jó cefre, ahogyan a jó cefre feltétele a megfelelően érett, kiváló minőségű gyümölcs!
Gondosan kell ügyelni a gyümölcs kiválogatására, feldolgozására, ahogyan a cefre felügyelésére, tárolására is.”
Gondosan elkészített cefre a minőségi pálinka alapja
Minőségi pálinkát csak minőségi gyümölcsből lehet kinyerni. Emellett ügyelni kell a gyümölcs hőmérsékletére is.
„Mi a gyümölcs cukortartalmát még szedés előtt megmérjük, hogy a lehető leggazdagabb pálinkát tudjuk kinyerni belőle. A gyümölcs érettsége nagyon fontos, hiszen a gyümölcs cukortartalma az alkoholos erjedés alapanyaga. Ezen túlmenően csak az érett gyümölcsben van jelen az a nagy mennyiségű aromaanyag, amely a pálinkába átkerülve, annak legfontosabb értékteremtője lesz” – avat be a részletekbe a főzőmester.
A gyümölcs hibátlan voltát válogatással, tisztaságát mosással biztosítják. A csonthéjasokat (szilva, barack, cseresznye, meggy) a kimagozást követően aprítják, az almaféléket pedig ledarálják. A Nádszegi Sándor Pálinkafőző k.f.t.-nél a legmodernebb gépekkel, felszerelésekkel és berendezésekkel dolgoznak. Ezeket a lehetőségeket felkínálják az ügyfeleiknek is a cefrekészítéshez.
„A kiváló gyümölcsből olyan minőségi pálinkát tudunk kifőzni, amire igazán büszke lehet az ügyfél. Így az általunk kifőzött párlat olyan minőséget garantál, mely a pálinkaversenyeken érmet tudhat a magáénak” – hangsúlyozta Sándor László.
A cefrére gondosan ügyelnek. A cefrét klimatizált helyiségben, cefreraktárakban tárolják, amíg az kifőzésre kerül.
Ezáltal a pálinkafőzde abban is különbözik a többi megszokott főzdéktől, hogy nemcsak a cefrekészítő ügyfeleket várják, hanem azokat is, akiknek nincs megfelelő helyük vagy nincs kellő tapasztalatuk még, ám minőségi gyümölccsel rendelkeznek és szeretnék belőle az értékes anyagokat pálinkába átmenteni. Ez esetben a pálinkafőzde szakemberei maguk készítik el a cefrét.
(Fotó: Sándor László)
A már kierjedt gyümölcscefrét vákuumpumpával szívják fel saválló acéltartályba egy zárt rendszeren keresztül, majd a szomszédos helyiségben, az üzem szívében várakozik, ahol a lepárló berendezés üstje büszkélkedik. A minőségi párlatok elkészítéséhez a világhírű csehországi Kovodel Janča k.f.t. cég berendezését vásárolták meg.
Mint elmondta: a pálinkafőző rendszerükbe a hőt nagyon lassan vezetik, hogy a gőzök fokozatosan teljenek meg aromákkal, zamattal és ízekkel. Ez minden pálinkánál nagyon fontos.
A pálinkakészítőknek szívesen nyújtanak szakmai segítséget. Teljes körű szaktanácsadást nyújtanak a cefre készítésére, tárolására.
Kettős falú üstben készül a párlat
Főzőberendezésük egylépcsős, aromatornyos, háromtányéros, a hűtőtartály nemesacélból van, maga az üst és a többi rész is, ami érintkezik a pálinka párlatjával pedig teljesen réz.
A kettős falú üst falai között víz van. Az üst fala nem érintkezik közvetlenül a tűztérrel, hanem a vízfürdőbe merül.
Az üstöt tehát forró vízzel fűtik, így elkerülhető a cefre odaégése. Elektromos árammal fűtik fel a vízfürdőt, sok spirál segítségével. „Tehát nincs tűzterünk, mint a legtöbb főzdében. A spirálok először a vízfürdőt hevítik fel, majd a vízfürdő adja át a hőt a cefrének” – vázolta fel a dupla falú főzőkatlan működését Sándor László.
Az aromatorony háromtányéros, mellyel befolyásolni tudják a párlat erősségét. Az elektromos áram segítségével kíméletes és egyenletes főzést tudnak biztosítani, ami több kihozatalt biztosít. Vagyis a cefréből több lesz a kinyert pálinka valamint gazdagabb lesz íz- és aromaanyagokban.
A frissen készült pálinka kevésbé élvezhető, úgymond „nyers”, ezért gyümölcstől függően háromtól hat hónapig hagyják pihentetni, levegőztetni, mivel a gázok csak idővel hagyják el a palackot.
(Fotó: Sándor László)
„Ha az ügyfélnek nincs ideje heteket-hónapokat várni a pálinka fogyasztására, akkor nálunk igénybe veheti az ultrahangos eljárást is. Az ultrahang felgyorsítja ezt a folyamatot azáltal, hogy a magas frekvenciák rezgésbe hozzák a párlatot, aminek köszönhetően a felesleges gázok gyorsan elillannak, így azonnal fogyaszthatóvá válik a frissen főzött pálinka is, nem lesz szúrós, maró ízű, hanem lágy, vagyis az ízek harmonikussá válnak” – jelezte a főzőmester.
A frissen lefőzött pálinka alkohol-koncentrációját lágy víz hozzáadásával érik el. Az ügyfél meghatározása alapján így éri el a pálinka a 40-52%-ot.
Végezetül kifejtette: „a dupla falú üstünkön felül még abban is különleges a mi berendezésünk, hogy előpárlat- és utópárlatjelző van a berendezésen. Ez azt jelenti, hogy a berendezés jelzi a párlatban levő káros anyagot, ami ha összekeveredne a pálinkával, rontaná a pálinka minőségét. Így a jelző segítségével a pálinkafőző mester kimagasló minőségű nedűt tud átnyújtani a szolgáltatásunkat igénybe vevőknek, mivel a jelzőkészülék lehetővé teszi, hogy egyáltalán ne kerüljön elő- és utópárlat ügyfeleink pálinkájába, még minimális szinten sem! Ettől még minőségibb lesz a pálinkája.”
Igény szerint lehetőséget kínálnak arra is, hogy a főzést követően a különböző ünnepi alkalmakra névre szóló címke díszítse az üveget.
Elegáns címkével ellátott különböző méretű üvegben palackozva a pálinka külső megjelenése is szembeötlő.
(Felvidék.ma)
