A brindza, a juhtúró egészséges mivoltát nem kell különösebben hangsúlyozni. Mégis keveset, egyáltalán nem annyit fogyasztunk belőle, amennyi ajánlatos lenne. Nemcsak a juhtúrós galuska vagy pirog, hanem más ételünk alapanyaga is lehetne és nem csupán májusban, amikor annyira reklámozzák a farmok, az üzletek. De valójában mi a helyzet a májusi juhtúróval? Május elsején már májusi brindzát eszünk és most a nyáron nyárit? Májusi-e a májusi avagy ez is csak egy üzleti reklámfogás?
Miroslav Kološta, a Szlovák Tejipari Kutatóintézet munkatársa pontosan kifejtette, mennyi idő telik el addig, amíg a májusi legeltetésből majd fejésből származó tejből a juhtúró elkészül és az asztalunkra kerül. A juhokat május elején hajtják ki a legelőkre, tehát a májusi juhtúró csak valójában jó esetben május közepére készülhet el. Miután ugyanis kifejték a tejet, egy napig tart, amíg lecsepegtetik, majd 2-3 napig erjesztik, 4-8 napig érlelik, csak ezután következik a sajtolás, darabolás, aprítás, keverés, tehát lényegében 10-12 nap múlva lesz a tejből juhtúró.
Ezután következik a pasztörizálás, amely nemcsak a káros baktériumokat pusztítja el, hanem a hasznosakat is. Ezért adnak a masszához különböző tejkultúrákat.
Fontos szempont, hogy tejet csak azok a juhok adnak, amelyek évente ellenek.
Szlovákia lakossága egy év alatt kb. 4000 tonna juhtúrót fogyaszt el, a lakosság arányában számítva ez csak fejenként 75 dekagramm évente. Vajból viszont Szlovákia lakossága személyenként évente 3,5 kilónyit keneget el.
Az egészségügyi szakemberek mindenképpen szorgalmazzák a rendkívül egészséges juhtúró fogyasztását. Mégpedig egész évben, hiszen meglehet, hogy éppen a májusban kifejt tejből készült juhtúró most kerül az üzletek polcaira. De akár májusi, akár nem, a mindenképpen nagyon hasznos tápanyag.
(Aktuality/Felvidék.ma)
