A bolgárok rengeteg zöldséget esznek, a húsételek terén a sertésnek, borjúnak, báránynak minden részét felhasználják. A bolgár konyha egyszerű, egészséges és trendi, az alapanyagok igényesek. Követi a modern táplálkozástudományi elveket, és remekül ötvözi a régió gasztrokulturális hagyományait: megtalálható benne a török, de a görög párhuzam is. Kevesen akadnak, akik néhány kisvendéglős élmény után ne álmodoznának az ottani kosztról.
„Mivel Bulgáriára specializálódtunk, a bolgár gasztronómiai specialitásokat nem hagyhatjuk említés nélkül” – mondta a Felvidék.ma-nak nyilatkozva Biszer Jalamov, a pozsonyi Solvex utazási iroda tulajdonosa. „Ezek közül biztosan sokan ismerik a sopszka salátát, amit nem szabad kihagyni” – teszi hozzá. Valóban, állítják a balkáni országot már megjárt turisták, Bulgáriában nyaralva szinte kötelező a sopszka fogyasztása. Ez a saláta legalább annyira jellemzi a bolgár konyhát, mint a magyart a pörkölt. Akinek a görög saláta bejön, annak nem lesz idegen ez a paradicsomból, uborkából, hagymából és sziréné sajtból készült saláta sem. Minden hozzávalója nagyvonalúan van darabolva, a szirénét azonban mindig reszelik rá, és egy kevés borecettel, olajjal locsolják meg.
A húsok közül a sertés a legnépszerűbb az országban, állítólag azért, mert csak ezt nem ették fel előlük a törökök a többszáz éves hódoltság idején. Sütik grillen, húzzák nyársra, kockázzák cserépedényes ragukhoz, darálják a kebabcsetához, kolbászokhoz, töltött paprikához (ezt tőlünk eltérően joghurttal leöntve, sütőben készítik). A joghurtjuk egyébként a göröghöz hasonlóan sűrű, krémes, és készítése olyan mélyen gyökerezik az ország kultúrájában, hogy sokak szerint ott is találták fel valamikor Krisztus előtt 3 000 táján. Használják is mindenhez a konyhában. Reggel vízzel felütve isszák (ájrán), uborkával teszik hideg levesbe (tarator), salátákba (snezanka), jó szósznak (töltött paprikára) és mézzel keverve édességnek is.
A joghurton kívül a sajtjaik is kiválóak. A kaskaval sárga színű félkemény juhsajt, és leginkább hidegen majszolják, esetleg rántják. Minden másra ott a sziréné. Ez kecskesajt, a görög fetához hasonlít, bár keményebb, így könnyebben reszelhető, és kevésbé sós. Teszik salátákra, sült krumplira, eszik magában, és ezt töltik a leveles tésztából készült lepényekbe (banyica) is.
A legjellegzetesebb bolgár fűszer a csubrica (borsikafű), kéretlenül szórják az utcai árusok a pitába töltött roston sült darált húsra, hurkára, a kebabcsetára, ízesítik vele a salátákat, cserépedényben sült egytálakat. Intenzív, borsos íze miatt sokan irtóznak tőle, nélküle azonban nincs bolgáros vacsora.
„Aki Bulgáriában jár, a cacát, a sült apróhalat ki ne hagyja!” – jegyzi meg Jalamov úr. S ha már azt megkóstolja, előtte egyen taratort. A hideg, joghurtos, fokhagymás reszeltuborka-leves a nyári forróságban különösen jól jön. A húsételek közül a fűszerezett, formázott, marhából és sertésből készült darált hús, a kebabcseta kihagyhatatlan, amit a bolgárok annyira imádnak, hogy nincs az az eldugott benzinkút, tengerparti vendéglő, amelyiknél ne lehetne frissen kapni. Ha a húsdarab lapos hamburgerpogácsára emlékeztet, akkor küftének becézik. Grilltáljukban, a mesana skarában a kebabcsetán és a küftén kívül roston tarja és nyársra húzott egyéb sertés falatok is vannak, de előfordul, hogy grillkolbász is jár hozzá.
A cserépedényben sült egytálételek közül a legjellegzetesebb talán a kavarma. Nincs olyan bolgár régió, amelyiknek ne lenne belőle saját változata. A pácolt húst paradicsommal, paprikával, hagymával és borral együtt szórják a lefedett cserépedénybe. Gyakran tálalják omlettbe csavarva, ami annyira kiadós, hogy tényleg muszáj pálinkával kísérni. És itt lép a képbe a szőlőpálinka, a rakija. Egy másik kedvelt bolgár rövidital a masztika, mely a görög ouzo ízére emlékeztet. Köretként pedig ott van a szintén görög tzatziki helyi megfelelője, a snezanka. Ez lazán felkockázott uborkából, joghurtból, fokhagymából és kaporból áll, és időnként diót is szórnak rá.
„Jó étvágyat!” – teszi hozzá tört magyarsággal Biszer Jalamov.
Bulgáriáról részletesebben itt olvashatnak: www.solvex.sk.
BA, felvidék.ma
