A török konyhaművészetnek tájainkon is sok csodálója van, hiszen nagyon gazdag az ízvilága, az ősi közép-ázsiai hagyományokat, a nomád pásztorok ételeit a mediterrán sajátságokkal ötvözi.
A török gasztronómiát természetesen jelentősen befolyásolta az Oszmán Birodalom hatalmas kiterjedéséből eredő sokszínűség, hiszen területén számtalan nép élt. A legnagyobb hatással azonban a görög és a közel-keleti konyha volt rá. Aki belekóstol, igazi gasztronómiai élvezetekre számíthat. És sokszor már a látvány is lenyűgöző.
A török konyha jellemzője tehát a sokoldalúsága, kiváló ízvilága. Fekvésének köszönhetően az országban minden megterem a gabonától a legkülönfélébb zöldségekig, gyümölcsökig, és természetesen a hús- és halfajtákból is bő a kínálat. Az ételek pazar ízesítésénél fűszernövények sokaságát használják, nem hiányozhat a fokhagyma, a gyömbér, a bazsalikom sem. Az olívabogyó, az olívaolaj és a citromlé teszi még élvezetesebbé az ételeiket.
A kebabot mindenki ismeri, azt viszont már kevesebben tudják, hogy ez a húsból készült jellegzetes török ételek gyűjtőneve. Az eredeti kebab fokhagymával, hagymával, paradicsommal, zöldpaprikával ízesített, kockákra vágott bárány- vagy birkahús. Mindezt nyársra fűzve, grillezve tálalják. Az ‘izgara” vegyes tál, mely grillen sütött báránykotlettből, májból, vesevelőből, borjú- és szarvasmarhahús-kockákból áll. A ”manti” pedig hússal töltött tésztából készült táska. A külföldi vendégek azonban a nyaralóhelyeken sertéshúshoz is hozzájutnak. Az egyik alapélelmiszer a padlizsán, melyet darált húsból, paradicsomból, hagymából készült keverékkel töltenek meg és sütnek ki. Jellegzetes zöldségételeik darabolt uborkából, hagymából, paradicsomból készülnek, felkockázott juh- vagy kecskesajttal gazdagítva.
A török szokások alapján kis adagokat szolgálnak fel, és sok kenyeret fogyasztanak az ételekhez, mindenféléhez, még a rizs és a bulgur (törött búza) mellé is. A nyaralóhelyeken azonban a turistának nem kell attól tartania, hogy éhes marad.
Haris Tibor utazási szakértő szerint a mediterrán konyhák közül a török a kedvence, épp a fűszerezés, a gazdag ízvilág miatt. Felfedezhető hasonlóság a magyar konyhával is, ilyen például a marhahúsból készített, töltött káposztára emlékeztető ételük is. A török édességek is eltérnek a megszokottól, nagyon kreatívak a készítőik, sok gyümölcsöt használnak, a süteményeik nagyon édesek. A különböző gyümölcszseléken túl kihagyhatatlan a ”baklava”, amely valahol a mi réteseinkre emlékeztet. Tucatnyi variációját alkalmazzák a papírvékony tésztalapból készült édességnek, melyet darált pisztáciával, dióval, tört mogyoróval hintenek meg, majd tejszínhabbal és különféle krémekkel, szirupokkal töltenek. Különleges csemegének számít a kandírozott füge vagy datolya.
A törökök többsége moszlim, ám ez nem jelenti azt, hogy a szeszes italokat kihagynák, talán csak a böjti időszak, a ramadán idején. A sörök a legnépszerűbbek, mondja Haris, de rakit, az ánizs ízű italt sem vetik meg. Népszerű a búzából vagy darából erjesztett ital, a boza is. Az alkoholmentes italok közül pedig az ayran (joghurtital) és a salgam (répalé). Hagyományos italaik a tea és természetesen a híres török kávé, melyek fogyasztása kultusszá vált.
Részleteket Törökországról itt találhatnak: www.solvex.sk
ba, Felvidék.ma
