Aki a héten őrségi ízeket szeretett volna kóstolni, annak ezúttal nem kellett messzi távolba utaznia. A Népi Ízek Ünnepe bevezető rendezvényeként ugyanis Újbáston, a Pogányvár fogadóban Gaál Zsuzsanna őrségi hagyományőrzőt köszönthették körükben.
Kora reggeltől készültek a finomabbnál finomabb étkek. A szervező Medvesalja Polgári Társulás felkérte a Rimaszombati Magán Szakközépiskola vezetőségét, akik éltek a lehetőséggel. Növendékeik mesternőjükkel, az óbásti Mede Katalinnal elvállalták a kukták szerepét. Így nem csupán segítettek az ételek elkészítésében, hanem közben elleshették az őrségi konyha fortélyait is, és elsajátíthatták a recepteket.
Nem kis feladat volt ez, hiszen Gaál Zsuzsanna tapasztalt gazdasszony, aki többféle étellel készült a gömöri kóstolóra. Elsőként természetesen a kelt tészták dagasztása és a zöldségek pucolása volt a feladat a kemence mellett. Közben pedig a gyöngyözve főlő füstölt csülök illata terjengett a levegőben. A diákoknak és mesternőjüknek köszönhetően minden elkészült az esti bemutatóra. Először lelki táplálékként előadást hallhattunk magáról az Őrségről, az ott élő emberek szokásairól és a tájról. Mindezt vetítés is segítette, emberközelibbé varázsolva az élményt.
A menüsort hajdinás vargányaleves és tejfölös répafőzelek füstölt hússal indította. Utána következett a tejfölös szalonnás hajdinamálé, hőkön sült perec (őrségi kerek perec), tökmagolajos krumplisaláta, tökmagolajos pogácsa, szőlős hajdinamálé és az elmaradhatatlan dödölle. Hogy a résztvevőknek a sok étel ne feküdje meg a gyomrát, finom őrségi dió- és körtepálinkával öblíthették le a lukulluszi lakomát.
Akinek megtetszett az őrségi konyha, megvásárolhatta a három éve megjelent, és azóta is töretlen népszerűségnek örvendő Az őrségi konyha kincsei című receptgyűjteményt. Mindez kellemes környezetben történt, ahol az ünnepi hét kísérőprogramjaként a terem egyik sarkában a régmúlt gömöri konyhával ismerkedhettek meg az érdeklődők, Ladóczki Vilmos jóváltából.
Akik nem tudtak eljönni, és megízlelni a finom őrségi ételeket, azoknak egy receptet ajánlunk Gaál Zsuzsanna kötetéből:
Hajdinás vargányaleves
Hozzávalók: 1 marék szárított vargánya, vagy fél marék nyers vargánya, 1,5 bögre hajdinakása, 3 szál sárgarépa, 3 szál petrezselyem, diónyi zeller, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 zöldpaprika, 1 mokkáskanálnyi pirospaprika, 1 babérlevél, 2-3 szem egész bors, 2-3 tárkonylevél vagy ½ mokkáskanál szárított tárkony, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 szál lestyánlevél vagy 1-2 szál zellerlevél, 1 evőkanál zsír, só.
Elkészítése: a zöldségeket és a hagymát zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, a fűszereket (a szárított tárkony és fél csokor petrezselyemzöld kivételével) és felengedjük 1,5 liter vízzel. A megmosott, nyers vargányát beletesszük, a szárított vargányát kicsit leöblítjük, úgy tesszük a levesbe. Tizenöt percnyi főzést követően hozzáadjuk az előzőleg megmosott és 3-4 órán át áztatott hajdinát, 10-12 percig főzzük, majd hozzáadjuk a tárkonyt, a fél csokor apróra vágott petrezselyemzöldet, és még 1-2 percig főzzük. A lestyánlevelet, zellerlevelet kivesszük.
Jó étvágyat hozzá!
Akinek pedig megjött az étvágya a különböző ételek kóstolgatására, látogasson el október 7-én szombaton a Népi Ízek Ünnepének zárórendezvényére, a főzőversenyre a Gömörpéterfala melletti völgybe.
