Nincs húsvéti ünnepi asztal sárgatúró nélkül! Legalábbis így van ez az Ung-vidéken és a Bodrogközben.
A Felső-Tisza vidékén, illetve a Hajdúságban és a Nyírségben is közismert és közkedvelt, jellegzetes húsvéti eledel viszont más magyar tájegységeken többnyire ismeretlen.
A hagyomány szerint kizárólag húsvétkor készülő sárgatúró vagy édestúró eredetileg a görög katolikusok körében terjedt el, de mára a római katolikusok és a reformátusok körében is népszerűvé vált.
Ez az ínyencség a sonka, a kolbász, a főtt tojás és a kalács mellett kerül az asztalra húsvétvasárnap. A tojásból, tejből és cukorból készülő étket közvetlenül az ünnep előtt készítik a háziasszonyok. A felsorolt alapanyagokon kívül szokás szerint ízesítik mazsolával, fahéjjal és vaníliával is.
Egy Ung-vidéki háziasszony elmondása szerint az alábbiak alapján készül a legfinomabb sárgatúró:
Hozzávalók: 20 tojás, 2 liter tej, 5 evőkanál cukor, csipetnyi bors, fél kávéskanál só, fél csomag mazsola, egy csomag vaníliacukor, csipetnyi fahéj. A tej és a tojás mennyisége persze csak arányosan, de a többi hozzávaló tetszés szerint variálható. Valaki egyáltalán nem tesz bele cukrot, az édesszájúak a leírtak dupláját is hozzáadják.
Elkészítés: A tojásokat a cukorral elkeverjük, de nem habosítjuk fel. Így tudjuk elérni, hogy fehér részek is legyenek a kész túróban. Feltesszük a tejet forrni, és mielőtt odáig jutna, hogy kifut, belecsorgatjuk a tojásos pépet. Folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a sót, borsot, fahéjat, ha teszünk bele mazsolát, akkor azt is. Lassú tűzön addig főzzük, míg a savó ki nem csapódik, vagyis amíg túrós állagú nem lesz.
Általában ez a folyamat 10-15 percet vesz igénybe. Egy mélytányért vagy szűrőt kibélelünk egy tiszta gézzel vagy tüllből készült anyaggal. (Függönydarab vagy konyharuha is alkalmas a célra.) Ebbe beleöntjük a túrót, gömb alakúra formázzuk, a csomag nyakát átkötjük, majd egy éjszakára felkötjük, hogy kicsepeghessen. Miután elveszítette fölösleges folyadéktartalmát, az anyagól kibontva egy késsel könnyen vágható gömböt nyerünk, amit hűtőben tárolunk fogyasztásig. Tálaláskor szeletekre vágva kerül a főtt sonka, a kolbász és a kalács mellé.
A húsvéti tojásfestők nemcsak íze miatt kedvelhetik ezt a finomságot, hanem azért is, mert elkészítése során sok tojáshéj fennmarad. Igaz, ilyenkor külön munkaerő kell a konyhába, hiszen a kifesteni kívánt héjból először ki kell fújni a sárga túró alapanyagát. Aki nem foglalkozik festegetéssel, egyszerűen csak felüti a tojásokat, miközben nem választja el a fehérjét a sárgájától.
Próbálják ki!
