Több szálon is kötődik a Felvidékhez Lengyel Ágnes, a balassagyarmati Palóc Múzeum igazgatójának 2019-ben megjelent Maga nem süt ollyat, mint szüle szokott? Régi palóc konyha – Étkezési szokások, receptek című kiadványa. Palócföld gasztronómiai hagyományai mellett az Ipolynagyfalun élő, kelenyei származású Nagy Zsófia nagyanyjának számos receptjét is olvashatjuk a könyv lapjain.
Mint Lengyel Ágnes az előszóban írja: „a hagyományos gasztronómia napjainkban sokszor középpontba kerül. Falunapok, foklórrendezvények sora szerveződik köré.” Ugyanakkor megjegyzi azt is, hogy a paraszti konyha régi rendje mára teljesen átalakult.
„A múzeumok szellemi kincsestárában, az adattári kéziratos gyűjtemények feljegyzéseiből, illetve a palócok első kutatóinak száz-kétszáz évvel ezelőtti dokumentáló leírásaiból azonban sok ismeret még felszínre hozható a hagyományos táplálkozási kultúráról” – hangsúlyozza az előszóban.
A mintegy kétszáz oldalas kötet egyik fő célja az egykori receptek közzététele mellett az étkekhez kapcsolódó szokások feltérképezése és leírása.
A palóc konyha fő jellemzője az egyszerűség és a takarékosság volt. Mint írja: emellett az étkek elkészítéséhez és elfogyasztásához szinte napjainkig szakralitás is kapcsolódik a palócság istenes világképéhez igazodva.
A kiadvány sorba veszi a legjelentősebb egyházi ünnepekhez, valamint a hétköznapokhoz kapcsolódó ételeket. Külön fejezetben foglalkozik a kenyérrel és a lepényekkel, a főzelékfélékkel; a káposztás valamint a gombás étkekkel. Természetesen kitér a disznóöléskor készített húsfélékre is. Ugyanakkor szintén szól a fűszerezésről. Nem feledkezik el a tejtermékek, az italok készítésének szokásáról, illetve a gyümölcsberakásról, az erdő és mező kincsestáráról sem.
A kötet utolsó harmada régi palóc recepteket tartalmaz. A felsorakoztatott receptek a portálunkon is bemutatott Nagy Zsófia gasztronómus nagymamájának gyűjteményéből valók.
Koncz Erzsébet a századforduló után született Kelenyében, tőle tanulta el a sütés-főzés tudományát az unoka. Mint Nagy Zsófia a kiadványban megjegyzi: falusi asszony létére a polgári konyhát olyan jól ismerte, mint a parasztit, mert úri háznál volt szakácsnő.
„Szinte a semmiből is különleges, finom étkeket tudott elővarázsolni. Alapanyagait saját maga, kétkezileg termelte meg”
– hangsúlyozta az elismert gasztronómus. A receptgyűjtemény több száz különféle étek receptjét tartalmazza.
A míves kiadványt gazdag képanyaggal illusztrálták. Ennek egy része különféle intézmények archívumából származik, emellett Limbacher Gábor, a szécsényi Kubinyi Ferenc Múzeum igazgatója is többet készített. A felvételeken az egyes étkek készítésének mozzanatai, az egykoron használt konyhai eszközök, berendezések, illetve a finom ételek köszönnek vissza.
Az érdeklődők a kiadványt megvásárolhatják a balassagyarmati Palóc Múzeumban és a Kincsestár könyvesboltban Balassagyarmaton.
