„Bächer Iván figyel. Egészen közel hajol az emberekhez. Csodálkozik, felemeli, forgatja a kezében az emberi sorsokat, mint kisgyerek egy furcsa formájú követ. Van, amikor látszólag nem figyel, de akkor figyel a legjobban. Látszik a szemén. A szemén mindig látszik. Bächer Iván nem megy át könnyen Budára, de könnyedén tesz sétát az időben. Ady Nagyváradján, Krúdy Óbudáján olyan otthonosan mozog, mint múlt hónapban a Tátra utcában. Épp olyan bensőséges viszonyt ápol rég elhalt, bársonykabátos, cvikkeres polgárokkal, mint az Ági zöldségessel”– olvastam az íróról Nyári Krisztián gondolatait, amelyeket röviddel Bächer Iván várt és mégis váratlan halála után fogalmazott meg.
Igen, Bächer Iván figyelt, kimondottan figyelt és közel hajolt az emberekhez. Másképpen egyszerűen nem tudott volna olyan közvetlenséggel írni, mint azt tette élete utolsó kötetében is, melyet még kezébe foghatott, de a bemutatását már nem élhette meg.
Az Utóíz egyfajta összefoglaló, válogatás huszonöt év receptjeiből. De inkább úgy fogalmaznék a sajátosan közzétett recepteken keresztüli látásmódról: találkozások a konyhákban, éttermekben, kocsmákban vagy éppen a kertben vagy a szabadban megrakott tűz mellett. Találkozások, melyekben hangsúlyosan a mindennapok kisembere és érzései jelennek meg.
Bächer Iván utazik. Magyarhonban és Bécsbe, Erdélyben és Szlovákiában, Csehországban és Kárpátalján, Szerbiában és Horvátországban. Keresve a helyi ételek és italok ízeit az azokat elkészítő népeke szokásrendjét. A „Tót hót dog” kapcsán olvashatjuk: „… nagy barátja vagyok a szlovák konyhának. Miért? Mint mindennek, sok oka van, úgy ennek is. Most csak egyet emeljünk ki a sokból. Mert a tót koszt jó. Aligha nem a hegyek és erdőségek teszik ezt, a magasban és jó levegőn nevelt jószágok húsa és teje, és az azokból való finom anyagok, túrók, tejfelek s más finomságok. Pásztorkonyha ez, természetes, egyszerű mégis roppant változatos és telis-tele van titkokkal”.
Aki kész, a közzétett finomságok mellé pontosan leírt recepteket is vár, kicsit csalódni fog. Ezeket ugyanis a szerző néha szűken szabva néha bővebben leírva sajátos stílusban teszi közzé.
Bächer Iván Utóíz című kötetét az AB OVO KIADÓI KFT. adta ki 2013-ban.
Puntigán József, Felvidék.ma
{iarelatednews articleid=”43387″}
