A legnagyobb görög sziget szépségét nem lehet máshoz hasonlítani. A végtelen tenger látványa, a szinte mindenütt aranyhomokos partok, a magas, gyönyörű hegyek és az eldugott igazi görög falvak, ezek vonzanak minket, meséli egy felső-csallóközi hölgy, aki családjával minden nyáron Krétán üdül. A szigetet szépsége, fekvése mellett sok egyéb is vonzóvá teszi. Például a gasztronómiája.
1948-ban a felvidéki magyarokat még nem éppen az egészséges táplálkozás kérdései foglalkoztatták, amikor a Rockefeller Alapítvány egy olyan kutatást finanszírozott Kréta szigetén, amely egy „fejletlen ország” étrendjét volt hivatott feltérképezni, ahol a felnőtt lakosság – a világon egyedülállóan – elhanyagolható százaléka szenvedett krónikus megbetegedésektől, várható élettartamuk pedig a legmagasabbak közé tartozott. A Földközi-tenger partvidékén tizenhat ország található, ám Ancel Key amerikai szerzőnek a görög Kréta szigetéről irt munkája vált a mediterrán étrend etalonjává.
Ha az olaszokat ismerve azt gondoljuk, hogy a mediterrán étrend tésztaalapú, tévedünk. Krétán nem esznek sok tésztát, az átlagos szénhidrát-bevitel rendkívül alacsony, mivel az olívaolaj nagymértékben helyettesíti azt. Az étrend 30 százaléka zsír, mégis egészséges, mert főként növényi eredetű. Több tanulmány is igazolta, hogy az 1960-ban publikált krétai a legegészségesebb étrend, amelyet legújabb kori történelmünk dokumentált, ugyanis ők büszkélkedhettek a világon a legalacsonyabb számban előforduló daganatos és szívkoszorúér megbetegedésekkel. A görögök még a mai napig is elég jók ebben. A férfiak és nők várható élettartama egyaránt a világon a második legmagasabb (77,5 és 81,7 év), illetve itt a legalacsonyabb a rák előfordulási aránya. A szívbetegségek tekintetében azonban már elvesztették a versenyt a japánokkal szemben. A görögök ma már ugyanis közel kétszer annyi állati zsiradékot, burgonyát és tojást fogyasztanak, mint az 50-es években, húsfogyasztásuk pedig megnégyszereződött. Míg a hagyományos krétai étrend, ha a halat leszámítjuk, gyakorlatilag vegetáriánus volt, a mai étrendek sokkal több húst tartalmaznak. Ehhez hozzájárult a turizmus fellendülése is, a külföldi nyaraló valóban azt ehet, amire csak kedve szottyan. Így az említett hagyományos és kifejezetten egészséges ételeket is megtalálja: sok magas rosttartalmú zöldséget, gyümölcsöt és természetesen az olajbogyót és a zsiradékot helyettesítő olívaolajat. A krétai étrend teljes zsírtartalma magas, ám a telített zsírsavak aránya – az olívaolajnak köszönhetően – alacsony marad. Sokat köszönhetünk a krétaiaknak, mivel ők termesztettek először olajbogyót Európában. Az olívaolaj pedig a legtöbb szakember szerint a jó egészség kulcsa. Több mint hatszáz, szív-infarktusból felépült, véletlenszerűen kiválasztott francia páciens vett részt egy megelőzést szolgáló kísérletben, amely a krétai, általában szívbarátként emlegetett étrend alkalmazásával zajlott. A 27 hónapos követési időszakban a kardiovaszkuláris események – köztük az újbóli infarktus és halálozás – előfordulása jelentősen, 70 százalékkal csökkent a krétai étrendet fogyasztók körében.
Egy napi menü Krétán akár így is kinézhet:
Reggeli – sűrű, magos rozskenyér pirítva vagy natúr; zsírszegény vagy zsírmentes joghurt
Tízórai – gyümölcs
Ebéd – könnyű zöldségleves (paradicsom, hagynia, bulgur búza); roston sült hal olívaolajjal; zöldsaláta kevés feta sajttal és olajbogyóval, az öntete citrommal és olajjal készül; rozskenyér, friss idénygyümölcs; egy pohár fehérbor; kis csésze kávé
Vacsora – idényzöldségek ( paradicsom, paprika, padlizsán) fokhagymával és olívaolajjal összepárolva; rozskenyér; kemény sajt (pl. kefalotiri), egy pohár bor, egy csésze kávé, kamilla- vagy mentatea.
A hagyományos krétai étrend nyilvánvalóan egészséges és finom is. Rengeteg friss zöldség van benne, sok élelmi rost és nagyon kevés telített zsír. A második legjobb dolog velük kapcsolatban, hogy már ismerősek sokak számára. Mint az említett csallóközi család esetében is. Számukra már nem szükséges a komoly váltás, hamarosan utaznak, hogy újra élvezhessék a már megszokott, de mégis egyedi krétai hagyományt.
Részleteket Krétáról itt találnak: www.solvex.sk.
BA, Felvidék.ma
